□冯德良

二十四节气，是古代农耕文明的产物。四时（春、夏、秋、冬），八节（立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至）则是一年中的关键节令，标志着季节的转换更迭，也是二十四节气的主干和基础。

夏至是盛夏的起点。夏至“抵达”后，炎热的夏天便开始了。此时，阳光炽烈，万物在雨露滋润之下，恣意生长，草木葱茏，蝉鸣蛙叫，生机盎然，繁盛至极，如诗如画！

夏至，是天文节点。到了这天，白昼长到极限，此后，每一天就渐渐变短。韦应物在《夏至避暑北池》一诗中写道：“昼晷已云极，宵漏自此长。”夏至，还是古时敬天祈福的节日之一，在此时庆祝丰收，祭祀祖先。面条，作为食物中“最长”的代表，与白昼最长的一天“夏至”暗合，用面条作为祭品也就顺理成章了。夏至，来一碗面条，既庆祝了小麦的丰收，也表示了对季节变换的认可。于是，便有了民间谚语“吃了夏至面，一天短一线”。

“冬吃饺子夏吃面”是我国很多地方的习俗。面条，做法极其简单，凭借这点，它也就成为民间饮食的宠儿。夏至，在已经结束的春种麦收和未至的秋收之间，是一个短暂的休整时段。新麦登场，新面近市，夏至吃面也就有了尝新之意。

面条是中国饮食的重要组成部分。面条的种类繁多，每一种都记载着历史传承和地方特色。据说面条起源于汉代，那时面食统称为饼，因为要在“汤”中煮熟，又称为汤饼。这汤饼其实就是面条的雏形。

关于面条有着多个版本的传说。有诸葛亮的“诸葛面线”、赵匡胤的“缠丝渡劫”、周武王的“龙肉”臊子面等等。关于挂面，则是来源于西伯侯的传说：一场大雨后，西伯侯梦见猛虎，为表示对上天的敬重，命夫人搓面条50根用来演卦。他发现悬挂的面条渐渐变细变长，但表示阳爻的中间皆实，对推演结果非常满意。后来人们把切好的面条挂起来晾晒，方便保存和随时食用。于是最早的挂面（卦面）就此诞生。

面条制作简单、适口，寓意丰富，在日常生活和特定场合都可食用。面条细长，谐音“长瘦”，寓意长命百岁，所以过生日要吃“长寿面”，结婚吃“喜面”，生子百天吃“吉利面”。夏至日更要吃面，民间说法：“夏至一碗面，暑气消大半。”

人们喜欢吃面条，生活中可谓无面不欢。夏日里，凉而不冰的凉面条，则是雅俗共赏，深受人们喜爱。凉面又叫过水面，古代称之为“冷淘”。杜甫在《槐叶冷淘》中写道：“青青高槐叶，采撷付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪……”采摘下鲜嫩的槐叶，从集市上买来新磨的面粉，让厨师用汁液和残渣一起和面擀成面条，煮熟后盛出来，却又没胃口，干脆冷淘加料——碧绿的面条映亮筷子，入口冰凉，爽利得很！

家常的凉面条，做法简单，用井水拔凉，加蒜泥、香醋、麻汁等调料，撒上点腌胡萝卜丝、冰冻的香椿叶儿，酸辣里透着鲜香，每一口都会让你感到透心的凉爽！如若你想奢侈点，加上点西红柿丁和煎好的鸡蛋，别有风味。一碗凉丝丝的面条，最能治愈夏天里躁动不安的心情。

古人云：“无蝉鸣，不夏天。”

夏至一到，树木就从初夏的绿意转为盛夏的浓荫，蝉也便迫不及待地鼓翼而鸣，宣告炎夏到来。树荫下，当你品尝着凉面，恰逢阵阵蝉鸣入耳，腹内清凉，心绪沉淀——蝉鸣声声响，忽觉夏日长！

其实，我们鲁西南人喜爱听蝉，更喜爱还没有蜕变成蝉的“知了猴”。有人说，“知了猴”其实就是一只不起眼的虫子而已。这话如果被拧巴之人听见，估计会攥着拳头、红着脸与其争执起来。在大家的心里，“知了猴”是大自然的馈赠、夏天的符号、童年的记忆，是下酒下饭菜里的“唐僧肉”。或煎或炸后，那金黄的“知了猴”的香味儿会直冲人的天灵盖！

“知了猴”在地下蛰伏多年，在躲过了浩浩荡荡捉“知了猴”的大军之后，蜕去厚重的盔甲成蝉，然后高挂枝头，“居高声自远”。天气越热，蝉声越是响亮。

我常想：夏日里如果没了蝉鸣，那还有没有它独特的韵味？

夏之诗意，在一碗面中；夏之灵魂，藏于嘹亮的蝉鸣。很欣赏这句话——“蝉蜕留壳鸣新曲，人生卸负自轻安。”